Planlægger du allerede en rejse til Ungarn? Så bør du ikke gå glip af disse lækre traditionelle retter!
Traditionelle supperetter: Gulyás og Halászlé
Kraftige kødretter: Pörkölt, Töltött, Langós og Debreceni
Søde retter & drikkevarer: Kürtoskalács, Dobostorta, Tokajer og Barachpálinka
Ungarn er også kendt for sine lækre supper.
Den ungarske gullashsuppe er en meget gammel ret, som stammer fra hyrdernes tid, hvor den traditionelt blev tilberedt i en kedel over en ilkilde. I modsætning til den velkendte gullash er der her tale om en gullashsuppe. Suppen består altid af oksekød, paprika og løg. Der findes dog også forskellige variationer samt afvigelser. På grund af denne traditionelle rets alder og de dengang gældende forhold anvendes der stadig i dag, i tråd med traditionen, forholdsvis billigt kød. Dette er primært skinkeskiven eller almindeligt suppekød af okse. Disse kødtyper er som bekendt ret seje, så de skal simres meget længe ved lav varme for at blive møre.
Den såkaldte "fiskerbouillon" består traditionelt af hvide fisk som sandart eller karpe. Ud over de hvide fisk indeholder suppen også tomater, paprika og løg, som koges i fiskefonden og derefter si-es. Herefter tilsættes de finthakkede filetstykker til suppen, og det hele koges op igen sammen med lækre krydderier. Man kan dog sige, at supperne kan variere kraftigt alt efter hvilken hvid fisk der benyttes. For at kunne nyde den traditionelle Halászlé fuldt ud, serveres der desuden ofte hvidt brød til.
Det ungarske køkken skinner især med sit udvalg af mange forskellige kraftige retter, som dog for det meste også består af kød. Derfor findes der i Ungarn relativt få vegetariske retter. Undtagelsen er Langós, som vi også kender fra de tyske julemarkeder, og som sagtens kan serveres vegetarisk.
I Ungarn er gullash kendt under navnet Pörkölt eller også Paprikás. I modsætning til gullashsuppen er der her virkelig tale om den gullash, vi kender. Pörkölt tilberedes ikke helt så krydret og adskiller sig tydeligt fra gullashsuppen. Den indeholder cremefraiche samt løg og lyst kød (kylling eller hvidt kød). Dette gør saucen mere cremet. Desuden serveres der som tilbehør nockerl med cremefraiche. Selvom navnet i sig selv svarer til den tyske gullash, bliver det tydeligt, at denne variant adskiller sig markant fra den tyske version.
Töltött betyder oversat "fyldt" og præsenterer forskellige fyldte specialiteter, som f.eks. fyldte løg eller paprika. Paprikaen kan f.eks. fyldes med en blanding af hakket kød og ris og bliver derefter langsomt simret i en tomatsauce. Ud over den fyldte paprika og det fyldte løg findes der naturligvis også andre grøntsager, som kan fyldes.
Den ungarske specialitet, som allerede har vundet indpas på de tyske julemarkeder, er en flad kage af hævet dej, der bages i fedt og derefter kan toppes på forskellige måder. Traditionelt bestryges Langós med cremefraiche samt hvidløg og drysses med ost. Der findes dog også andre lækre variationer som f.eks. ungarsk pølse, bacon eller løg.
Denne pølse anses for at være Ungarns mest populære pølsespecialitet og er også udbredt i Østrig samt Syd Tyskland. Traditionelt koges, steges eller ovnbages pølsen altid parvis og serveres med sennep eller peberrod og hvidt brød. Denne pølsespecialitet er især populær som mellemmåltid og anses for en klassiker på ungarske markeder eller i markedshaller. Desuden bruges pølserne ofte også til gryderetter samt supper.
Glem ikke Ungarns lækre søde retter på din rejse.
Den ungarske skorstenskage består af sød hævet dej, som rulles om en trærulle og tilberedes på traditionel vis over åben ild. Dejen bestryges på forskellig vis, f.eks. dyppes den i en sukker-kanel-blanding eller drysses med hakkede nødder. Mange kender også denne ungarske ret fra de tyske julemarkeder.
Denne kulinariske specialitet er den mest kendte ungarske kage, som traditionelt består af otte lag lagkagebund, chokoladecreme og en karamelglasur. Kagen blev opfundet allerede i 1885 og har siden da ikke mistet sin popularitet. Den skiftevise lagdeling af lagkagebund og de tynde cremelag forhindrer, at kagen falder sammen, og karamellaget skal beskytte mod udtørring.
Ud over alle de kulinariske retter har også den alkoholiske afdeling noget at byde på. Smag på Ungarns mest berømte vin, Tokajer, eller prøv den stærke frugtsnaps Barachpálinka.
Ungarns mest berømte vin er lavet af hvide vindruer og fremstilles efter forskellige metoder i forskellige kvalitetsniveauer samt sødmegrader. Den fremstilles primært i det nordlige Ungarn, i den navngivende by Tokaj.
Den ungarske frugtbrændevin hører til de mest populære snapse i Ungarn og brændes af abrikoser, som kommer fra den ungarske lavslette og derefter lagres på egefade. Herved får abrikoserne deres unikke, gyldengule farve. Brændingen af denne snaps har en lang tradition og anses kun for korrekt traditionelt tilberedt, hvis frugterne udelukkende kommer fra Ungarn.
Vi ønsker dig en god rejse til Ungarn og masser af glæde ved at opdage det ungarske køkken. Sørg venligst for at informere dig på forhånd om vejafgiftsreglerne i Ungarn. Yderligere information om vejafgift i Ungarn finder du i vores guide. Du er også velkommen til at bruge vores ruteplanlægger for at planlægge din rejse optimalt og få vist passende vejafgiftsprodukter. Har du spørgsmål, står vi altid til rådighed via e-mail.