Slowakije is een zeer afwisselend land. Ook de Slowaakse gerechten overtuigen door hun verscheidenheid. De hoofdingrediënten die in de Slowaakse keuken worden gebruikt, zijn melk, aardappelen en zuurkool. De melk wordt daadwerkelijk zoet en zuur gedronken en verwerkt tot zuivelproducten zoals wei, kwark (ook wel Topfen genoemd), room, brimsen (zoute schapenkaas) en andere soorten schapenkaas. De kaasproducten kunnen dan in restaurants genoten worden, maar ook in een levensmiddelenwinkel gekocht en zelf verwerkt worden.
In dit artikel kunt u de culinaire specialiteiten van Slowakije nader leren kennen en al vóór uw reis kennismaken met de deels traditionele, maar ook vele moderne gerechten.
Typische voorgerechten: soepen & gebakken kaas
Stevige hoofdgerechten: Bryndzové halušky, Pirohy & meer
Zoete desserts: Pressburger Kipferl & Laskonky
Dranken: Vinea, Kofola, bier, wijn & Borovička
Belangrijke reisinformatie: vignetplicht in Slowakije
Deze zuurkoolsoep verwarmt vooral in het koude seizoen en bestaat uit uien, knoflook, aardappelen, champignons, worst, zure room en natuurlijk zuurkool. Nadat uien en knoflook zijn aangebraden en met water zijn aangevuld, worden zuurkool, champignons, zure room en de kruiden erdoor geroerd. Als laatste worden de aardappelblokjes en worstplakjes toegevoegd. Na 10 minuten koken zouden de aardappelen gaar moeten zijn en is het gerecht klaar.
Deze zure aardappelsoep is uiterst romig en bevat vooral aardappelen, paddenstoelen, zure room en dille. Het gerecht wordt geserveerd met knapperig brood. Er worden slechts weinig en eenvoudige ingrediënten gebruikt en toch is het resultaat zeer smaakvol.
Gerstesoep is een dikke soep, die vooral in het koude seizoen goed van pas komt. Ze wordt normaal gesproken met rund- of varkensvlees bereid, maar kan ook als vegetarisch gerecht gekookt worden. Ze wordt geserveerd met knoedels en kappertjes, maar soms ook met paddenstoelen.
De gebakken kaas wordt meestal als voorgerecht of als eenvoudige snack gegeten. Kaasblokken worden hiervoor gepaneerd in bloem, ei en paneermeel en vervolgens gefrituurd. Wanneer ze goudbruin gebakken zijn, kunnen ze geserveerd worden. Hierbij horen meestal friet en remouladesaus.
Het wellicht meest typische nationale gerecht van Slowakije zijn spätzle met brimsen en spek. Het gerecht is zo populair dat er zelfs jaarlijks een wedstrijd is die het wereldkampioenschap koken en eten van spätzle met schapenkaas vertegenwoordigt.
Bij dit populaire nationale gerecht worden de spätzle (nokjes) van aardappeldeeg gemaakt, doordat de aardappelen zeer fijn geraspt worden en met zout en bloem in een kom vermengd worden, tot het deeg niet meer aan de kom kleeft. Deze worden vervolgens klein gesneden of door een grove zeef gedrukt en in heet water gekookt. Wanneer ze aan de oppervlakte drijven, zijn ze klaar en worden ze meteen met de bijzondere schapenkaas (brimsen) vermengd. Bovenop komt uitgebakken spek samen met het uitgesmolten vet. Traditioneel drinkt men er karnemelk of zure melk bij. Als alternatief kan men de spätzle ook met aangebraden zuurkool vermengen.
Lokše beschrijft een Slowaaks aardappelplatbrood, dat bestaat uit aardappelen, bloem en zout. Men kan het op talrijke manieren eten – zoet of hartig. Het kan bijvoorbeeld gevuld worden met chocoladecrème of kaneel en suiker. Ook is het geschikt als bijgerecht bij stevige gerechten of kan het gevuld worden met hartige ingrediënten. Lokše is veelzijdig en past bijna bij elk gerecht.
Bij dit gerecht gaat het om gevulde deegzakjes. Het deeg wordt gemaakt van bloem, ei, zout en warm water. De vulling bestaat vaak uit gekookte en gestampte aardappelen met bieslook en verse kaas. De gevulde deegzakjes worden in kokend water gegaard en zijn klaar zodra ze naar de oppervlakte stijgen. Ze worden geserveerd met gebakken uien, bieslook en zure room. Er zijn talrijke variaties: hartig met schapenkaas, spek of zuurkool en paddenstoelen, of zoet met appels, kaneel, suiker of jam.
Geraspte aardappelkoekjes zijn erg populair in Slowakije. Ze lijken op rösti, worden knapperig gebakken en vervolgens met zure room en bieslook geserveerd.
Porkolt beschrijft een stoofpot van rund- of varkensvlees, dat in een donkere bier- en paprikasaus gestoofd wordt. Ook varianten met kip of konijn zijn mogelijk. De stoofpot wordt geserveerd met knoedels, noedels of aardappelen.
Hierbij gaat het om een gistdeeg, dat typisch met maanzaad of noten gevuld wordt. De gevulde deegstukken worden gevormd, gebakken en vervolgens iets afgekoeld. Een traditionele zoete specialiteit met een lange geschiedenis.
Dit traditionele gebak is zowel in Slowakije als in Tsjechië erg populair. Twee koekjes worden met een crème (meestal op basis van zelfgemaakte karamel) samengevoegd en vervolgens versierd met gesmolten chocolade.
Dit zoete gerecht bestaat uit aardappeldeeg en wordt met veel gesmolten boter en maanzaad vermengd. Het wordt zowel als dessert als als zoet hoofdgerecht geserveerd.
Een zeer populaire drank in Slowakije is een koolzuurhoudend druivensap genaamd Vinea, dat in verschillende smaken verkrijgbaar is.
De eigen cola-drank van Slowakije heet Kofola en bevat doorgaans koolzuur en cafeïne. Ook hiervan bestaan meerdere smaken.
Een heldere jeneversmaak-brandewijn, die vaak als aperitief of digestief gedronken wordt en qua smaak aan gin doet denken.
Bier is erg populair in Slowakije. Bekende merken zijn onder andere Zlatý Bažant, Topvar, Šariš en Steiger.
In zes Slowaakse wijngebieden worden hoogwaardige wijnen geproduceerd. Bijzonder populair zijn Rijnriesling, Weißburgunder, Chardonnay, Traminer en Grüner Veltliner bij de witte wijnen, evenals Blaufränkisch en Cabernet Sauvignon bij de rode wijnen.
De Slowaakse keuken is afwisselend en varieert van stevige tot zoete gerechten: er is voor elke smaak iets bij. Wij wensen u een fijne reis naar Slowakije en veel plezier bij uw ontdekking van dit veelzijdige land, culinair en cultureel. Meer informatie over de tol in Slowakije vindt u in onze gids. Maak ook gerust gebruik van onze routeplanner, om uw reis optimaal te plannen en passende tolproducten weergegeven te krijgen. Bij vragen staan wij u te allen tijde graag via e-mail ter beschikking.