La cuisine bulgare est très variée. Non seulement les recettes typiques du pays, mais aussi les influences des pays voisins font des plats bulgares quelque chose de très particulier. Grâce à l'adaptation moderne et à la création de nouveaux plats, il existe également suffisamment de choix pour les végétariens et les vegans. Il y en a donc pour tous les goûts !
En Bulgarie, le petit-déjeuner n'est pas accordé autant d'importance que le déjeuner et le dîner. Néanmoins, il existe quelques plats considérés comme des options typiques pour le petit-déjeuner.
Le Mekitsa est une galette faite de pâte pétrie, frite dans de l'huile chaude. La plupart du temps, ces galettes sont agrémentées de sucreries, comme du sucre glace par exemple.
Il ne s'agit pas d'un plat complet, mais d'une pâte à tartiner, souvent consommée sur du pain ou des crackers. Cette pâte est composée de poivrons, piments, tomates, oignons, sel, sucre et huile. Pour cela, les poivrons sont coupés en dés, frits, puis cuits avec les autres ingrédients dans de l'huile et de l'eau. On l'utilise aussi souvent en accompagnement de plats de viande, sous forme de sauce.
Pour ce plat, des morceaux de pâte feuilletée à base de pâte phyllo beurrée sont recouverts d'un mélange d'œufs, de yaourt et de fromage, ainsi que de feta. Pendant la cuisson, la pâte lève et devient moelleuse. Le fromage fond et, ensemble, les ingrédients donnent une sorte de pain au fromage aérien.
En entrée, on trouve généralement du pain ou des plateaux mixtes avec différentes bouchées. Les salades sont également volontiers consommées en entrée.
Cette salade n'est certes « qu'une » autre variante de la salade Shopska, mais l'ajout d'autres ingrédients en change beaucoup le goût. Aux ingrédients de base (concombres, poivrons, tomates, oignons et fromage) s'ajoutent des champignons, des œufs et du jambon. Cette salade est particulièrement appréciée en été, car grâce à ses ingrédients frais, elle constitue une bonne collation par temps chaud.
Cette salade, nous la qualifierions probablement plutôt de dip. Elle ressemble en effet beaucoup au tzatziki typique de Grèce. Cette création, composée principalement de yaourt, d'ail et de concombres, est garnie d'aneth, de noix moulues, d'huile et de sel, et se révèle légère et rafraîchissante.
En Bulgarie, il existe une multitude de soupes différentes. Certaines de ces soupes étant très riches et rassasiantes, beaucoup peuvent être consommées avec du pain en guise de plat principal. En hiver, on sert des soupes chaudes et copieuses, et en été des soupes froides.
Cette soupe est souvent considérée comme le plat national de la Bulgarie. Les haricots en sont l'ingrédient principal. Ils sont trempés dans l'eau toute la nuit. Ensuite, l'eau est vidée et les haricots sont cuits lentement dans une casserole. On les fait cuire avec des dés de poivrons, des oignons, des épices et du sel, jusqu'à atteindre la température souhaitée.
La Ribena chorba est une soupe de poisson. Elle est préparée avec différentes espèces de poisson ou des têtes de poisson. On y ajoute également des morceaux de légumes cuits dans le bouillon de poisson. Les légumes typiques de cette soupe sont les pommes de terre, les carottes, les oignons, les poivrons et les tomates.
Cette soupe est souvent consommée comme remède contre la gueule de bois après une longue nuit. Elle se compose de tripes, d'eau, de farine, de lait, de vinaigre de vin rouge, d'ail, de paprika et de piments forts.
Ce ragoût se compose de légumes, de viande et d'épices. Les pommes de terre, courgettes, tomates, poivrons et autres légumes sont cuits longuement avec de la viande et des épices. Le ragoût acquiert ainsi une saveur bien particulière. Il peut également être préparé en version végétarienne. Tout comme avec du poisson. Il existe de nombreuses variations de ce ragoût.
Nous présentons ce plat en premier parmi les plats principaux, car il ressemble beaucoup à un ragoût et pourrait tout aussi bien figurer dans cette catégorie. Il s'agit d'un mélange de différentes sortes de viande et de légumes, longuement cuit dans un pot en terre cuite avant d'être servi. Ce plat est souvent servi dans un pain creusé.
Pour ce plat traditionnel, le porc est coupé en dés et poêlé avec des tomates, des poivrons séchés et des oignons. Il est parfois accompagné d'œufs au plat.
Le Kashkaval pané convient particulièrement bien aux végétariens. Ce plat se compose de fromage Kashkaval frit et pané, servi comme une sorte d'escalope, avec de la salade ou des frites.
Pour préparer cette recette, le poivron est l'ingrédient principal. Le Chushki Burek est un poivron farci puis frit. Le poivron est farci d'un mélange de fromage, d'œufs et d'herbes fraîches. Il est ensuite pané dans de la farine, des œufs et de la chapelure, puis frit jusqu'à devenir croustillant. On l'accompagne souvent d'une sauce acidulée au yaourt et à l'ail, ou d'une salade fraîche.
Le Patatnik est un plat à base de pommes de terre. Pour le préparer, on mélange simplement des tranches de pommes de terre, des oignons, du sel, du poivre, des œufs, du fromage Sirene et des dés de poivrons, puis on fait cuire le tout au four.
Souvent, on mange simplement beaucoup de fruits, mais il existe aussi des desserts très connus, comme la mousse au chocolat par exemple. Nous vous présentons deux desserts typiques dans ce paragraphe.
Ce gâteau au chocolat est un dessert très apprécié. Cinq fines couches de pâte sont recouvertes de chocolat noir. Elles sont ensuite empilées les unes sur les autres, de sorte que pâte et chocolat alternent. L'ensemble du gâteau est également recouvert de chocolat ou d'une ganache crémeuse. Il est ensuite décoré de noix, de noix de coco, d'amandes et de chocolat.
Cette pâtisserie se compose de fines feuilles de pâte farcies. La garniture la plus courante est faite de courge râpée, de noix, de sucre et de cannelle. Coupé en tranches ou divisé en petits morceaux, ce plat est agrémenté de sucre glace. Il est également volontiers servi au petit-déjeuner. Le yaourt constitue un accompagnement idéal pour ce plat.
Ce sont surtout les boissons alcoolisées fabriquées en Bulgarie même qui sont très appréciées et connues. On trouve partout dans le pays différentes sortes de vins et d'eaux-de-vie de fruits, que vous devriez absolument goûter !
Ce vin est issu d'un cépage bulgare local et très apprécié. Ce raisin mûrit particulièrement bien dans les climats plus chauds et est ensuite utilisé pour des vins de cépage unique ainsi que des assemblages.
Le rakia est considéré comme la boisson nationale. Il s'agit d'une eau-de-vie de fruits, fabriquée à partir de nombreux fruits différents, comme la pêche ou l'abricot par exemple. Cette boisson est produite dans la plupart des régions du pays et est très appréciée.
Nous vous souhaitons un bon voyage en Bulgarie et beaucoup de plaisir lors de votre exploration culinaire de ce pays aux multiples facettes. Vous trouverez plus d'informations sur le péage en Bulgarie dans notre guide. N'hésitez pas à utiliser également notre planificateur d'itinéraire pour planifier votre voyage de manière optimale et obtenir les produits de péage adaptés. Pour toute question, nous restons à votre disposition par e-mail.