Det bulgarske kjøkkenet er svært variert. Ikke bare de landstypiske oppskriftene, men også påvirkningen fra nabolandene gjør de bulgarske rettene til noe helt spesielt. Gjennom moderne tilpasning og skaping av nye retter finnes det også nok valgmuligheter for vegetarianere og veganere. Så det er noe for enhver smak!
På frokost legges det i Bulgaria ikke nesten like mye vekt som på lunsj og middag. Likevel finnes det noen retter som regnes som typiske alternativer til frokost.
Mekitsa er et flatbrød laget av eltet deig som fritteres i varm olje. Som oftest forfines brødene med søte ting som for eksempel melis.
Dette er ikke en ferdig rett, men et pålegg som ofte spises på brød eller kjeks. Påsmøringen består av paprika, chili, tomater, løk, salt, sukker og olje. Til dette blir paprikaen terninggkuttet, stekt og deretter kokt sammen med de andre ingrediensene i olje og vann. Også til kjøttretter blir pålegget ofte servert som dip.
Til denne retten dekkes butterdeigstykker av smørdynket fyllodeig med en blanding av egg, yoghurt og ost samt feta. Under stekingen hever deigen og blir luftig. Osten smelter, og ingrediensene sammen gir en slags luftig ostebrød.
Som forrett serveres vanligvis brød eller blandede fat med ulike småretter. Også salater spises gjerne som forrett.
Denne salaten er riktignok «bare» en annen variant av shopska-salaten, men gjennom tilføyelsen av de andre ingrediensene endres smaken mye. Til de opprinnelige ingrediensene (agurk, paprika, tomater, løk og ost) kommer sopp, egg og skinke i tillegg. Spesielt om sommeren er salaten populær, siden den på grunn av de ferske ingrediensene er en god snack på varme dager.
Denne salaten ville vi nok heller kalt en dip. Den er nemlig svært lik den typiske tzatzikien fra Hellas. Kreasjonen som hovedsakelig består av yoghurt, hvitløk og agurk pyntes med dill, malte valnøtter, olje og salt, og er lett og forfriskende.
I Bulgaria finnes det et mangfold av ulike supper. Ettersom noen av suppene er svært rike og mettende, kan mange av suppene også spises sammen med brød som hovedrett. Om vinteren serveres varme, rike supper, og om sommeren serveres kalde supper.
Denne suppen omtales ofte som Bulgarias nasjonalrett. Bønner er hovedingrediensen i denne retten. Disse legges i bløt i vann over natten. Deretter helles vannet ut, og bønnene kokes sakte i en kjele. Med paprikaterninger, løk, krydder og salt kokes den til ønsket temperatur er nådd.
Ribena chorba er en fiskesuppe. Denne tilberedes med ulike fiskesorter eller fiskehoder. I tillegg brukes grønnsaksbiter kokt i fiskekraft. Typiske grønnsaker for denne suppen er poteter, gulrøtter, løk, paprika og tomater.
Suppen spises ofte som bakrusmiddel etter en lang natt. Den består av innmat (kallun), vann, mel, melk, rødvinseddik, hvitløk, paprika og sterk chili.
Denne gryteretten består av grønnsaker, kjøtt og krydder. Poteter, squash, tomater, paprika og andre grønnsaker kokes lenge sammen med kjøtt og krydder. Slik får gryteretten en helt egen smak. Gryteretten kan også tilberedes vegetarisk. Det samme gjelder med fisk. Det finnes mange varianter av denne gryteretten.
Denne retten nevner vi først blant hovedrettene, siden den ligner mye på en gryterett og trolig like gjerne kunne vært oppført i den kategorien. Det dreier seg om en blanding av ulike typer kjøtt og grønnsaker som kokes lenge i en leirgryte før den kan serveres. Ofte serveres denne retten i et brødlokk.
Til den tradisjonelle retten terningskjæres svinekjøtt og stekes sammen med tomater, tørkede paprikaskolm og løk. Noen ganger serveres det også speilegg som tilbehør.
Kashkaval-pane egner seg spesielt godt for vegetarianere. Retten består av en frittert og stekt kashkaval-ost, som deretter serveres som en slags schnitzel med salat eller pommes frites.
For å lage denne oppskriften trengs paprika som hovedingrediens. Chushki Burek er en fylt og deretter stekt paprika. Paprikaen fylles med en blanding av ost, egg og friske urter. Deretter panerer man den i mel, egg og brødsmuler og fritterer den sprø. Som oftest serveres det en syrlig hvitløk-yoghurtsaus eller en frisk salat til.
Patatnik er en potetrett. Til dette blandes rett og slett potetskiver, løk, salt, pepper, egg, sirene-ost og paprikaterninger, og retten bakes i ovnen.
Ofte spises det ganske enkelt mye frukt, men det finnes også svært kjente desserter, som for eksempel sjokolademousse. To typiske desserter presenterer vi for dere i dette avsnittet.
Den sjokoladeaktige kaken er en svært populær dessert. Fem møre lag med deig dekkes med mørk sjokolade. Disse legges deretter oppå hverandre, slik at deig og sjokolade veksler. Også hele kaken dekkes med sjokolade eller en kremet ganache. Med valnøtter, kokos, mandler og sjokolade pyntes den deretter.
Bakverket består av tynne fylte deigark. Den vanligste fyllingen består av revet gresskar, nøtter, sukker og kanel. Enten skåret i skiver eller delt i mindre biter, forfines retten med melis. Denne retten serveres også gjerne til frokost. Et perfekt tilbehør til retten er yoghurt.
Spesielt alkoholholdige drikker som produseres i Bulgaria selv, er svært populære og kjente. Spesielt ulike vinsorter og fruktbrennevin finner man overalt der, og disse bør du absolutt prøve!
Denne vinen lages av en hjemlig og svært populær bulgarsk drueskort. Spesielt i varmere klimasoner modnes denne druen svært godt, og brukes deretter til rene og blandede viner.
Rakia regnes som nasjonaldrikken. Det er en fruktbrennevin som lages av mange ulike frukter, som for eksempel fersken eller aprikos. Drikken produseres i de fleste deler av landet og er svært populær.
Vi ønsker deg en god reise til Bulgaria og mye glede med din kulinariske utforskning av dette mangfoldige landet. Mer informasjon om bompenger i Bulgaria finner du i vår veiledning. Bruk gjerne også vår ruteplanlegger for å planlegge reisen din optimalt og få vist passende bompengeprodukter. Ved spørsmål er vi tilgjengelige for deg når som helst per e-post.