De Bulgaarse keuken is zeer gevarieerd. Niet alleen de landstypische recepten, maar ook de invloeden uit de buurlanden maken de Bulgaarse gerechten tot iets heel bijzonders. Door de moderne aanpassing en creatie van nieuwe gerechten zijn er ook voldoende keuzemogelijkheden voor vegetariërs en veganisten. Er is dus voor ieder wat wils!
Aan het ontbijt wordt in Bulgarije lang niet zoveel waarde gehecht als aan de lunch en het avondeten. Toch zijn er een paar gerechten die als typische opties voor het ontbijt gelden.
Bij Mekitsa gaat het om een plat brood van gekneed deeg, dat in hete olie wordt gefrituurd. Meestal worden de broden verfijnd met zoete dingen, zoals bijvoorbeeld poedersuiker.
Dit is geen kant-en-klaar gerecht, maar een smeersel, dat vaak op brood of crackers wordt gegeten. Het smeersel bestaat uit paprika, chilipepers, tomaten, uien, zout, suiker en olie. Daarvoor wordt de paprika in blokjes gesneden, gebakken en vervolgens samen met de andere ingrediënten in olie en water gekookt. Ook bij vleesgerechten wordt het smeersel vaak als dip erbij gegeven.
Voor dit gerecht worden bladerdegen stukken van beboterd filodeeg bedekt met een combinatie van eieren, yoghurt en kaas plus feta. Tijdens het bakken rijst het deeg en wordt het luchtig. De kaas smelt en de ingrediënten samen vormen een soort luchtig kaasbrood.
Meestal wordt er als voorgerecht brood of gemengde schotels met verschillende hapjes geserveerd. Ook salades worden graag als voorgerecht gegeten.
Deze salade is weliswaar "slechts" een andere variant van de shopska-salade, maar door de toevoeging van de andere ingrediënten verandert de smaak sterk. Naast de eigenlijke ingrediënten (komkommer, paprika, tomaten, uien en kaas) komen er champignons, eieren en ham bij. Vooral in de zomer is de salade populair, omdat hij dankzij de verse ingrediënten een goede snack op warme dagen is.
Deze salade zouden we waarschijnlijk eerder een dip noemen. Hij lijkt namelijk erg op de typische tzatziki uit Griekenland. De creatie, die hoofdzakelijk uit yoghurt, knoflook en komkommer bestaat, wordt gegarneerd met dille, gemalen walnoten, olie en zout, en is licht en verfrissend.
In Bulgarije bestaat er een groot aantal verschillende soepen. Doordat sommige van de soepen erg rijk en vullend zijn, kunnen veel van de soepen ook samen met brood als hoofdgerecht worden gegeten. In de winter zijn er warme, rijke soepen en in de zomer worden koude soepen geserveerd.
Deze soep wordt vaak het nationale gerecht van Bulgarije genoemd. Bonen zijn bij dit gerecht het hoofdingrediënt. Deze worden 's nachts in water geweekt. Daarna wordt het water weggegoten en de bonen worden langzaam in een kookpot gegaard. Met paprikablokjes, uien, kruiden en zout wordt het gaar gekookt tot de gewenste temperatuur is bereikt.
Bij Ribena chorba gaat het om een vissoep. Deze wordt bereid met verschillende soorten vis of viskoppen. Daarnaast worden in visbouillon gekookte groentestukjes gebruikt. Typische groenten voor deze soep zijn aardappelen, wortelen, uien, paprika en tomaten.
De soep wordt vaak als kater-remedie na een lange nacht gegeten. Hij bestaat uit pens, water, meel, melk, rodewijnazijn, knoflook, paprika en scherpe chilipepers.
Deze stoofpot bestaat uit groenten, vlees en kruiden. De aardappelen, courgette, tomaten, paprika en overige groenten worden samen met vlees en kruiden lang gekookt. Zo krijgt de stoofpot een heel eigen smaak. De stoofpot kan ook vegetarisch worden bereid. Net zoals ook met vis. Van deze stoofpot bestaan er veel variaties.
Dit gerecht noemen we als eerste bij de hoofdgerechten, omdat het erg op een stoofpot lijkt en net zo goed in die categorie ondergebracht zou kunnen worden. Het gaat om een mix van verschillende soorten vlees en groenten, die lang in een aardewerken pot wordt gegaard voordat het geserveerd kan worden. Vaak wordt dit gerecht in een brood geserveerd.
Voor het traditionele gerecht wordt varkensvlees in blokjes gesneden en samen met tomaten, gedroogde paprika's en uien gebakken. Soms wordt er ook nog een spiegelei als bijgerecht geserveerd.
Kashkaval-Pane is bijzonder geschikt voor vegetariërs. Het gerecht bestaat uit gefrituurde en gebakken kashkaval-kaas, die vervolgens als een soort schnitzel met salade of friet wordt geserveerd.
Om dit recept te bereiden is paprika als hoofdingrediënt nodig. Bij Chushki Burek gaat het om een gevulde en vervolgens gebakken paprika. De paprika wordt gevuld met een mengsel van kaas, eieren en verse kruiden. Daarna wordt hij door bloem, eieren en paneermeel gehaald en krokant gefrituurd. Meestal wordt er een zure knoflook-yoghurtsaus of een frisse salade bij geserveerd.
Bij Patatnik gaat het om een aardappelgerecht. Daarvoor worden gewoon aardappelschijfjes, uien, zout, peper, eieren, sirenekaas en paprikablokjes gemengd en in de oven gebakken.
Vaak wordt er gewoon veel fruit gegeten, maar er zijn ook zeer bekende nagerechten, zoals bijvoorbeeld chocolademousse. Twee typische nagerechten stellen we u in deze paragraaf voor.
De chocoladetaart is een zeer geliefd nagerecht. Vijf zachte lagen deeg worden bedekt met pure chocolade. Deze worden vervolgens op elkaar gestapeld, zodat deeg en chocolade elkaar afwisselen. Ook de hele taart wordt met chocolade of een romige ganache bedekt. Met walnoten, kokos, amandelen en chocolade wordt hij vervolgens versierd.
Het gebak bestaat uit dunne gevulde deegvellen. De meest voorkomende vulling bestaat uit geraspte pompoen, noten, suiker en kaneel. In plakjes gesneden of in kleinere stukjes verdeeld, wordt het gerecht verfijnd met poedersuiker. Ook bij het ontbijt wordt dit gerecht graag geserveerd. Een ideale aanvulling voor het gerecht is yoghurt.
Vooral alcoholische dranken, die in Bulgarije zelf worden geproduceerd, zijn erg populair en bekend. Vooral verschillende wijnsoorten en vruchtenbranden zijn daar overal te vinden en die moet u zeker proberen!
Deze wijn wordt gemaakt van een inheemse en zeer populaire Bulgaarse druivensoort. Vooral in warmere klimaatzones rijpt deze druif zeer goed en wordt dan gebruikt voor zuivere wijnen en blends.
Rakia geldt als het nationale drankje. Het gaat om een vruchtenbrand, die van veel verschillende vruchten zoals bijvoorbeeld perzik of abrikoos wordt gemaakt. Het drankje wordt in de meeste delen van het land geproduceerd en is erg populair.
Wij wensen u een fijne reis naar Bulgarije en veel plezier bij uw culinaire ontdekkingstocht door dit veelzijdige land. Meer informatie over de tol in Bulgarije vindt u in onze gids. Maak ook gerust gebruik van onze routeplanner om uw reis optimaal te plannen en de passende tolproducten te tonen te krijgen. Bij vragen staan wij u altijd graag via e-mail ter beschikking.